By Patrick Hieger

[Astrid y Gastón]

[Astrid y Gastón]

It should go without saying that one of the top dishes of 2014 is the re-creation of the huatia that Astrid y Gastón chef Diego Muñoz made as part of the inaugural menu for the new Casa Moreyra.  A dish typically made from roasting potatoes in the same earth as they are grown, Muñoz and his incredible team managed to bring the experience tableside, giving diners at least a taste of the potato farmer’s life, albeit much more elegant.  Always eager to highlight the same producers from whom they source their ingredients, the incredible video team at Astrid y Gastón have made another short film about some of the potato farmers who supply the restaurant, as well as their traditional hutia cooking technique, which is another part of the process.  Muñoz presented this video at his Star Chefs presentation in New York last week, along with a live version of the cooking technique, which many dubbed as the first-ever huatia in New York.  If you ever have the chance to enjoy potatoes cooked in this manner, we highly recommend it.

Pachamama: Papas Nativas del Perú from AstridyGastonLima on Vimeo.

Huelga decir que uno de los mejores platos de 2014 es la re-creación de la huatia que el chef Diego Muñoz de Astrid y Gastón hizo por parte de la carta de inauguración de la nueva Casa Moreyra.  Un plato típico hecho por cocinar papas en la misma tierra donde crecen, Muñoz y su equipo increíble lograron llevar la experiencia a la mesa, dandole a los comensales una pequeña prueba de la vida del granjero, aunque mucho más elegante.  Siempre interesados en destacar los mismos productores de quiénes compran sus ingredientes, el equipo de videos de Astrid y Gastón han hecho otro documental corto sobre unos de los productores de papas que proporcionan al restaurante, y también de la huatia, la técnica tradicional de cocinar, otra parte del proceso.  Muñoz presentó este video la semana pasada en su presentación de Star Chefs en Nueva York, junto con una versión viva de la técnica, lo que muchos dijeron era la primera huatia en Nueva York jamás.  Si tiene la oportunidad de probar papas cocidas así, lo recomendamos.

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