By Natasha Greenhouse

[Saulo Yassuda / Veja SP]

[Saulo Yassuda / Veja SP]

In a bold move, the new restaurant Cortés has excluded from their menu file mignon and picanha, beloved cuts found in nearly every restaurant in the city. Partners Luisa Ralston and Rodrigo Testa, contend they want to challenge their diners with more flavorful cuts. “Picanha is the easiest choice,” contends Ralston.

The first steak restaurant under the company Ráscal, Cortés features an array of cuts such as prime rib, the Argentine entraña, as well as some unconventional cuts that are still being defined. It’s a decidedly more relaxed atmosphere than the traditional churrascaria, with a simple, no-frills menu that includes potatoes with almond pesto and a farofa made from artisanal manioc flour. With an average meal at R$100, more Paulistanos may be able to get out of their comfort zone and try something other than picanha. The name Cortés is a play on words, with the word cortes, or cuts (of meat), and cortês, or courteous.

Cortés is now open at Shopping Villa-Lobos in Alto de Pinheiros.

Nova casa de carne abre em São Paulo sem picanha e/ou file mignon

O Cortés ousadamente excluiu o file mignon e a picanha do cardápio, dois cortes queridos achados em quase cada restaurante da cidade.  Os sócios Luisa Ralston e Rodrigo Testa querem que o público experimente cortes mais saborosos. “Picanha é a corte mais fácil,” afirma Luisa.

A primeria casa de carnes da rede Ráscal tem uma variedade de cortes como prime rib, o corte Argentino “entraña”, além de cortes menos convencionais que ainda estão sendo definidos. O Cortés tem um ambiente mais informal que a churrascaria tradicional, com um menu simples que inclui batatas com pesto de amêndoas e farofa feita de farinha artesanal de mandioca. O tíquete médio é mais ou menos R$100, então todos Paulistanos aceitarão o desafio e experiementar cortes além de picanha e do file mignon. O nome Cortés é uma brincadeira auditiva com as palavras cortes (de carne) e cortês de cortesia.

O Cortés encontra-se no Shopping Villa-Lobos no Alto de Pinheiros.

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