By Patrick Hieger

[Somos Calle / YouTube]

[Somos Calle / YouTube]

As restaurants like Gustu and Jardín de Asia push hard to get Bolivia the overdue recognition it deserves for its native ingredients and intriguing cuisine, young cooks are starting to take advantage of the recent attention and experiment with new forms of bringing elevated cuisine to the masses. While new projects like Suma Phayata in La Paz are highlighting the traditional street treats like choripan and lechon sandwiches, a new group wants to push what’s available at ground level even further. Called Somos Calle, the small group of cooks led by young chef Marco Quelca are trying to turn food into much more than a sit-down affair. 

Have a look at the collective’s latest video, in which they head to the streets of La Paz early one morning to serve up their take on caldo de cabeza. Admittedly, the black ski masks and black coolers don’t immediately offer the comfort that more traditional street vendors might, but once people get a taste of the deconstructed classic, they seem to be all smiles. We don’t have much more information about the group other than the video’s description via YouTube, but it seems like these pop-ups happen regularly, and everyone seems to be eating.

Albeit a little aggressive, this could mean very interesting things for Bolivian cuisine.

Mientras restaurantes como Gustu y Jardín de Asia trabajan duro para conseguir para Bolivia el reconocimiento que merece por sus ingredientes autóctonos y su cocina interesante, cocineros jóvenes están empezando a aprovechar de la reciente atención y experimentar con nuevas formas de llevar la cocina elevada a las masas. Mientras que los nuevos proyectos como Suma Phayata en La Paz se destaca la tradicional comida callejera como choripan y lechón sándwiches, un nuevo grupo desea impulsar lo que hay disponible en la calle aún más. Denominada Somos Calle, el pequeño grupo de jóvenes cocineros dirigido por chef Marco Quelca están tratando de convertir los alimentos en mucho más que un asunto sentado.

Echa un vistazo al último vídeo del colectivo, en el que se van a las calles de La Paz una mañana temprano para servir de su forma de caldo de cabeza. Es cierto que el pasamontañas de color negro y los hieleras negros no ofrecen el confort inmediato más tradicional como los vendedores de la calle, pero cuando la gente consiga una prueba de la deconstrucción del plato clásico, que parecen ser todo sonrisas. No tenemos mucha más información sobre el grupo, aparte de la descripción del video en YouTube, pero parece que estos pop-ups ocurra regularmente, y todos parecen estar comiendo.

Aunque un poco agresivo, esto puede significar cosas muy interesantes de cocina Boliviana.

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