By Patrick Hieger

[BWFF]

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Huge rounds of applause for Leonor Espinosa’s efforts to support the coastal communities of Colmombia aren’t the only big news coming out of this year’s edition of Madrid Fusion. In a story released yesterday by Spanish outlet El País, it has been revealed that the brothers Roca will once again be taking El Celler de Can Roca, currently ranked at number two in the world, on the road. Taking advantage of the success of their first-ever tour last year through Houston, Bogotá, Mexico City, and Lima, they’ll kick off this year’s tour in Turkey, and then head to Buenos Aires and Santiago, Chile. 

Although last year’s groundbreaking tour did offer challenges, the results have apparently been worth it. According to Spanish critic and writer Ignacio Medina, the new menu at El Celler reflects a great deal of the knowledge each of the chefs gained during their time abroad. “The most important [consequences of the tour] come together in the kitchen and appear translated in a menu that, each day, is more open to cultural fusion.” Dishes like a ceviche turned into gazpacho, a new dessert that features corn toasted, cooked, and as huitlacoche, as well as a shrimp ceviche with steamed avocado and grapefruit are just a few of the lessons learned. It’s obvious that the brothers want to explore and continue to innovate.

No date has been set yet for this year’s tour, but with Chile’s annual Ñam festival coming up in April, that could make for the perfect occasion to cook in Santiago. Next week, the brothers’ new film Cooking Up A Tribute, which chronicles last year’s tour, will premiere at the Berlinale International Film Festival. This might be the closest that any of us get to entering the ultra-exclusive dinners. We’ll keep you posted with more details.

Grandes rondas de aplausos para la señora Leonor Espinosa y sus esfuerzos de apoyar a las comunidades costeras de Colmombia no son la única gran novedad de la edición de este año de Madrid Fusión. En una historia publicada ayer por el diario español El País, se ha puesto de manifiesto que los hermanos Roca será una vez más teniendo El Celler de Can Roca, actualmente en el puesto número dos de los World’s 50 Best Restaurants, en la carretera. Aprovechando el éxito de su primer tour el año pasado en Houston, Bogotá, Ciudad de México y Lima, que iniciarán este año el tour en Turquía, y, a continuación, diríjase a la ciudad de Buenos Aires y Santiago de Chile.

Aunque el innovador tour del año pasado tenía sus desafíos, al parecer merece la pena. De acuerdo al escritor y crítico Español Ignacio Medina, el nuevo menú en El Celler refleja gran parte de los conocimientos cada uno de los chefs adquirió durante su estancia en el extranjero. “Las más importantes [consequencias del tour] se concretan en la cocina y se ven traducidas en una carta cada día más abierta al mestizaje.” Platos como el ceviche convertido en gazpacho, un nuevo postre que incluye maíz tostado, cocido, y como huitlacoche, así como un ceviche de camarón con aguacate cocido al vapor y pomelo, son sólo algunas de las lecciones aprendidas. Es evidente que los hermanos quieren explorar y seguir innovando.

No se ha fijado fecha para la edición de este año, pero con el festival anual Ñam de Chile en el mes de abril, que podría hacer para la ocasión perfecta para cocinar en Santiago. Durante la semana que viene, la nueva película de los hermanos Cooking Up A Tribute, el cual narra el tour del año pasado, se estrenará en el Festival Internacional de Cine Berlinale. Este podría ser el más cercano que cualquiera de nosotros para entrar en las ultra-exclusivo cenas. Os mantendremos informados con más detalles.

 

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