By Patrick Hieger

[World's 50 Best]

[World’s 50 Best]

In promotion of the upcoming Latin America’s 50 Best awards later this year that will be held in Mexico City, acclaimed Mexican chef Enrique Olvera is in London to talk about Mexican food, particularly his place in it. Naturally, he got to talk about his wildly popular new restaurant Cosme in New York, and how he’s attempting to bring a different view of Mexican food to diners. “We wanted a concept of Mexico that we related to. I didn’t grow up with mariachis – I don’t relate to that Mexico. I feel more identified with a multicultural, contemporary society.”

Although Olvera has gained a considerable amount of praise for Pujol, his flagship in Mexico City, it seems like we can start to expect a change in his cuisine. “[T]here were a lot of decisions that we made in Pujol that were based on showing off. We didn’t want to do that in Cosme so the food in Cosme is very simple – it’s driven by flavour and logic. It’s not driven by trends or what’s cool, it’s something that’s a lot more honest.” Cosme has already received loads of critical acclaim, including a recent three star write-up in the New York Times. Apparently honesty pays off.

For the full interview, click here, or watch the video clip below.

En la promoción de los premios Latin America’s 50 Best este año que se celebrará en la México D.F., el aclamado chef mexicano Enrique Olvera se encuentra en Londres para hablar de la cocina mexicana, particularmente su lugar en él. Naturalmente, se puso a hablar de su tremendamente popular nuevo restaurante Cosme en Nueva York, y de cómo intenta de llevar un punto de vista diferente de la comida mexicana a los comensales. “Queríamos un concepto de México que nos relacionan. No me creí con mariachis – yo no me refiero a ese México. Me siento más identificado con una sociedad multicultural, sociedad contemporánea.”

Aunque Olvera ha ganado una cantidad considerable de alabanza para Pujol, su sede en Mexico DF, parece que podemos empezar a esperar un cambio en su cocina. “Había un gran número de decisiones que hemos tomado en Pujol que se basa en mostrarnos. No queríamos hacer eso en Cosme así que la comida de Cosme es muy simple: es impulsada por sabor y a la lógica. No es impulsada por las tendencias o lo que es lo que mola, es algo de lo que mucho más honesto.” Cosme ya ha recibido montones de elogios de la crítica, incluyendo una reciente escritura tres estrellas en el New York Times. Aparentemente honestidad paga.

Para la entrevista completa, haga clic aquí, o ver el vídeo a continuación.

Mexican chef Enrique Olvera talks about the challenges of opening his New York restaurant, Cosme [World’s 50 Best]

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