By Majo Lois

[Arazá]

[Arazá]

Away from the typical route of resorts and beachside restaurants that fill up during Uruguay’s summer months, you’ll find a few unique dining options, focused more on food than simply creating a lush environment. Located in Canelones, Arazá Bistro adheres to the philosophies of the Slow Food movement, which respects the earth and its seasons, opposes homogenization of food, and defends native products. The restaurant’s two chefs, Catherine Rivero and Dayana Martinez, cook not only with seasonal products, but also go to lengths to include native fruits, locally-raised meats, and drinks from the region. 

Working directly with local organic producers, the two chefs develop plates like their beloved chorizo of wild boar, smoked in French oak, with milhojas de potatoes and apple, fariña and greens. The restaurant, with its open kitchen, is settling in to its second year and is starting to become an obligatory stop for those in search of unique flavors, that want to move beyond the fashionable, the trendy, and the famous.

The areas, a native fruit of Uruguay, which gives the restaurant its name, is obviously the center of some of the locale’s desserts. It gets prepared in a  sorbet with a gofio cream and a pitanga sauce, made with another of Uruguay’s native fruits.

Reservations are recommended, and can be made by calling 43787018. Araza is located at Avenida 8 and Diagonal 15, Cuichilla Alta, in Canelones.

[Arazá]

[Arazá]

Fuera de la típica ruta de balnearios y restaurantes de la playa que se llenan para el verano Uruguayo, se encuentra unas ofteras unicas, enfocadas en la comida, no solamente en el ambiente. Ubicado en Canelones, Arazá Bistró adhiere a la filosofía del movimiento Slow Food, el cual respeta los tiempos de la tierra, se opone a la homologación del sabor y defiende los productos nativos. Sus dos chefs, Catherine Rivero y Dayana Martinez, cocinan no sólo con productos de estación sino poniendo énfasis en sumar a la carta frutos nativos, carnes autóctonas del Uruguay y bebidas locales.

Apostando a encontrar proveedores orgánicos, las cocineras elaboran platos como el aclamado chorizo de jabalí ahumado en aserrín de roble francés con milhoja de papa y manzana, fariña y hojas verdes. El restaurante, con cocina a la vista, va por su segunda temporada y comienza a ser un lugar obligatorio para los buscadores de sabores, que exploran más allá de los establecimientos de moda, guiados por tendencias o cocineros afamados.

El arazá, fruto nativo del Uruguay, que da nombre al restó, es por supuesto protagonista de uno de sus platos dulces. Se lo prepara en un sorbete con un cremoso de gofio y bombón y salsa de pitanga, otra fruta autóctona del país.

Se recomienda reservar al través del 43787018. Se encuentra Arazá en Avenida 8 y Diagonal 15, Cuichilla Alta, Canelones.

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