By Patrick Hieger

[Nancy Chappell / Restrogrupo]

[Nancy Chappell / Restrogrupo]

Although we’ve already seen what Virgilio Martínez can do with Peruvian ingredients outside of his native Lima, earning a Michelin star for his beloved Lima London, later this year we’ll get a taste of his casual cooking. Nos, he told El Comercio, speaking of his forthcoming casual project, is “what I’ve always wanted to do in Lima. Something ultra super casual, fun and spontaneous, that opens all day.” The new restaurant, which Martínez says will be completely different from the food at both Central and both of his London restaurants, is set to open some time in May or June. 

Nos will be headed by Diego Malhue, a young Chilean chef who has been living in Lima for close to two years, having previously worked at Maido, and briefly at Osso. The menu will focus on casual, world cuisine, featuring everything from hamburgers to ceviche, a menu based on the various travels Martínez has been lucky enough to take.

Additionally, Martínez told El Comercio that we could expect to see some big projects developing from his Mater Iniciativa lab. As we mentioned in our Mistura wrap-up from last September, the chef mentioned that he could, foreseeably, move headquarters to Cusco, where he does the bulk of his foraging and ingredient research. For now, we’re excited to see what Martínez has in his casual bag of tricks.

[Restrogrupo]

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Aunque ya hemos visto lo que Virgilio Martínez puede hacer con ingredientes peruanos fuera de su natal Lima, ganando una estrella Michelin por su amada Lima Londres, posteriormente este año nos vamos a probar su cocina informal. Nos, le dijo a El Comercio, que habla de su próximo proyecto casual, es “lo que siempre he querido hacer en Lima. Algo super ultra casual, divertido y espontáneo, que abre todo el día.” El nuevo restaurante, que dice Martínez va a ser totalmente diferente de la comida en Central y tanto de su Londres restaurantes, está configurado para abrir algún tiempo entre mayo o junio.

Nos estará encabezado por Diego Malhue, un joven chef chileno que ha vivido en Lima durante cerca de dos años, después de haber trabajado en Maido y brevemente en Osso. El menú se centrará en comida casual, mundial, con todo, desde hamburguesas a ceviche, un menú basado en los diversos viajes Martínez ha tenido la suerte de hacer.

Además, Martínez dijo a El Comercio que se puede esperar para ver algunos de los grandes proyectos de desarrollo en su Mater Iniciativa lab. Como ya hemos mencionado en nuestro Mistura wrap-up en el pasado mes de septiembre, el chef ha mencionado que, previsiblemente, mover la sede a la ciudad del Cusco, donde hace la mayor parte de recolección e investigación de ingredientes. Por ahora, estamos muy emocionados de ver lo que Martínez tiene en su bolsa de trucos informal.

Virgilio Martínez presenta NOS, su nuevo proyecto en Lima [El Comercio]

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